Poner la leche en una cacerola a cocinar en fuego medio con el vinagre o limón, sin dejar de revolver.
Cuando empieza a hervir apagar el fuego, siempre revolviendo, hasta que la mezcla se corte, se va a separar el suero (si no llegara a cortar se le puede ir agregando de a poquito más de la cantidad que indico).
Una vez bien separado, colocar una tela tipo gaza o lienzo bien limpio en un colador grande. Dejas drenar hasta que caiga todo el líquido (igual que como se hace la ricota dejo enlace)

Una vez ya bien exprimido con el lienzo, pocesar o licuar,, agregar la sal, si llegara a resultar seco mientras se procesa agregar un poco del suero. Colocar en un recipiente hermético, alrededor de 4 a 5 días. Si se desea se piuede saborizar con algún condimenteo, ciboulette, provenzal o lo que gustes.