মাংসটা ভালো করে ধুয়ে রেখে দিতে হবে

এরপর একটা চাটু বা কড়াই গ্যাসে বসিয়ে তার মধ্যে শুকনো লঙ্কা ১০ টা, গোটা ধনে ৩ চামচ, জিরে ৩ চামচ, দারুচিনি কয়েকটা, ছোট ৮-১০ ও বড় এলাচ ৪ টে, লবঙ্গ ১০ টা, জায়ফল (১ টা), জয়ত্রী(২টো), তেজপাতা ৬ টা, গোলমরিচ ১০ তাএইগুলো ভালো করে সেঁকে নিয়ে সেটার গুড়ো বানিয়ে নিতে হবে। [ এটা স্পেশাল মশলার রেসিপি ]।

এরপর অন্য কড়াইতে ৫ চামচ তেল দিয়ে সেটা গরম হয়ে গেলে পিঁয়াজ কুচিটা দিয়ে ভালো করে লাল করে ভাজতে হবে ।

পিঁয়াজ ভালো করে ভাজা হলে আদা, রসুন, আর লঙ্কা বাটাটা ওটার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে।

ওর মধ্যে স্পেশাল মশলা ২ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ২ চা চামচ,১ ১/২ চা চামচ হলুদ, পরিমান মতো নুন চিনি দিয়ে ভালো করে কষতে হবে (তেল না বেরোনো পর্যন্ত)

মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে তাতে মাংসগুলো দিয়ে ভালো করে ১০ মিনিট কষিয়ে নিয়ে তাতে ২০০ গ্রাম দই ভালো করে ফেটিয়ে দই দিয়ে দেব ।

দইটা মিশিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে দেব কড়াইটা। (এতে কোনো জল দিতে হবে না দইতেই রান্না তা হবে, দই র মাংস থেকে জল ছাড়বে অনেক)

৩০ মিনিট পর কড়াইয়ের ঢাকা খুলে একবার খুন্তি দিয়ে নারিয়ে নিয়ে আর মাংস সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে নিয়ে করো ১৫ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে রান্না করবো।

এরপর ঢাকা খুলে এক মুঠো পরিমান কসুরি মেথি নিয়ে দুহাত দিয়ে ঘষে ওটা দিয়ে দেব।

এরপর আর ৫ মিনিট রান্না হতে দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিয়ে কড়াইটা চাপা দিয়ে দেব, যাতে কসুরি মেথির গন্ধটা থাকে ভালো মতো।

পোলাও বা পরোটার সাথে এটা সার্ভ করবো।