প্রথমে লেবুর রস মাখিয়ে মুরগির মাংস গুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে

তারপর গ্যাস আন করে কড়াই বসিয়ে সর্ষের তেল দিয়ে তেল গরম হলে দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, ছোট এলাচ দিয়ে দিতে হবে ।তারপর সুন্দর গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কাটা টা দিয়ে নেড়ে ২-৩ মিনিট মতো। এবারে আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে কষে নিতে হবে

এবাল মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে ধুয়ে রাখা চিকেন গুলো এই মসলা দিয়ে দিয়ে মিনিট দশেক ভেজে নিতে হবে চিকেনের পিষ গুলো।

এবার এতে হলুদের গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ঢাকা দিয়ে দশ মিনিট মতন মাংসটা রান্না করতে হবে যে জল বেরোবে তাতেই রান্নাটা হবে।

ঢাকা খুলে প্রয়োজন হলে হাফ কাপ গরম জল দিয়ে মাংসটা রান্না করে নিতে হবে মাংসটা সিদ্ধ হলে এক চামচ গুঁড়ো গরম মসলা ও এক চামচ কেশরী মেথি দিয়ে ঢাকা বন্ধ করে নামিয়ে নিতে হবে তৈরি হয়ে গেল চিকেন কষা ।ভাত রুটি বা পরোটার সাথে খেতে খুবই মজার

এবার একটা সর্ভিং প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন এই চিকেন কষা ভাত রুটি বা পরোটার সাথে খেতে খুবই মজার