Calamares rellenos en salsa

Preparamos los ingredientes:
Limpiamos los calamares, quitamos la piel y los lavamos por dentro para quitar las tripas (podemos darles la vuelta).
Las aletas y los tentáculos los picamos chiquititos y los reservamos.
También picamos la cebolla, las zanahorias, las gambas y la merluza. Todo muy finito.
Pelamos y trituramos o rallamos un tomate.

Las cáscaras de las gambas nos sirven para hacer el fumet.
Refreímos un ajito en un poquito de aceite y retiramos.
En ese mismo aceite refreímos también las cáscaras de las gambas y luego le añadimos un poco de agua o caldo si tenemos de cocer verdura y dejamos reducir.

En una sartén sofreímos media cebolla (la otra media la reservamos) y cuando esté pochada, echamos los tentáculos, la merluza y unos minutos después las gambas. Añadimos un poquito de sal. Mezclamos todo bien.

Apartamos y ponemos los huevos cocidos. Mezclamos.

Rellenamos los calamares con la preparación anterior. Les ponemos un palillo para cerrarlos y que no se salga el relleno. No los apretamos demasiado con el relleno, porque cuando cuecen encojen y se pueden reventar. Los marcamos en una sartén bien caliente, reservamos.

Ponemos la otra media cebolla y las dos zanahorias en una olla y rehogamos bien. Añadimos el pimentón y seguidamente el tomate rallado. Cuando el tomate esté frito pasamos esta mezcla por la batidora.
A mí me ha sobrado relleno y para aprovecharlo lo he incorporado y lo he vuelto a pasar todo por la batidora.

Añadimos el vino, los calamares rellenos y el vaso de fumet y dejamos reducir. 

Listos!!.