Calamares rellenos con salsa de langostinos

Lo primero preparamos la salsa de langostinos, haciendo un fumet con las carcasas y las cabezas, sofreímos la verdura, cuando ya esté pochada ponemos las carcasas de los langostinos, machacamos,

Agregamos las tazas de vino y cubrimos de agua, cuando hierva 1/2 hora, trituramos y colamos. Reservar

Preparamos los calamares, primero sellamos en un recipiente adecuado los langostinos, reservar, a continuación ponemos las aletas y tentáculos y lo mismo, reservar

Mientras tanto ya tendremos los mejillones abiertos

Y los huevos duros, en el mismo recipiente, ponemos 1/4 de puerro y 1/4 de pimiento verde,

Guisar a fuego lento y removemos, levantamos el maillard de la olla y reservar, trituramos los calamares, langostinos, huevos, verduras y mejillones integrar y reservar.

Ahora, rellenamos los cuerpos de los calamares y cerramos con un palillo, rebozamos con harina de freír y sellamos, reservar

En la misma olla, volcamos sobre 3/4 de litro del fumet, desglasar el fondo y ponemos los calamares a fuego lento, dejar reducir y ya la tenemos.

Ponemos un langostino

Y ya podemos disfrutar