Calamares rellenos en salsa

En primer lugar, pelaremos y rallaremos la cebolla y el ajo, los reservaremos.

Lavaremos y picaremos el perejil, en trocitos bien pequeñitos y lo dejaremos reservado, para usarlo al final de la receta.

Limpiaremos los calamares, desechando las partes no comestibles y separando los tentáculos y las aletas.

Al cuerpo de los calamares, les daremos la vuelta y los iremos rellenando con las partes que hemos reservado, previamente troceadas.

Cerraremos los calamares con la ayuda de un palillo, para que no se salga el relleno.

Los secaremos con papel absorbente y empezaremos a pasarlos por harina.

Pondremos al fuego una cazuela, con un chorrito de aceite, cuando empiece a estar caliente el aceite, añadiremos los calamares y dejaremos que se vayan sofriendo.

Cuando estén sofritos, los retiraremos y los reservaremos.

En la misma cazuela, agregaremos un poco más aceite si es necesario e incorporaremos la cebolla y dejaremos que se vaya pochando.

Añadiremos el tomate triturado, la sal y dejaremos que se termine de hacer el sofrito.

Cuando esté hecho, agregaremos el pimentón y removeremos bien.

Incorporaremos el vasito de vino y dejaremos reducir el alcohol.

Añadiremos los calamares junto con el agua que hayan saltado, además del vasito de caldo, las almendras picadas, el ajo y el perejil.

Dejaremos cocinar a fuego lento, con la tapa medio cubierta, durante 30 minutos aproximadamente, el tiempo, siempre dependerá del tamaño de los calamares.

Transcurrido este tiempo, tendremos nuestros calamares rellenos listo para servir y llevar a la mesa

Podéis acompañarlos con arroz cocido, patatas; o lo que más os guste.