Calamares rellenos en salsa

Separar las ventosas y las patas del calamar. Limpiar con agua y reservar el calamar. Cortar a trocitos las ventosas y las patas. Reservar.
Cortar en brunoise la cebolla. Reservar.

Empezar a dorar la carne picada. Toque de pimentón dulce. Cuando esté dorada añadir las patas de calamar y cocinar todo junto.
*Opcional: al final añadir un huevo duro cortado en trocitos pequeños.

Cuando esté cocinado apagar el fuego. Ya apagado el fuego, para que no se cocine, añadir un huevo y mezclar e integrar con todo. Retirar de la cazuela y reservar la carne.

Antes de rellenar, girar los calamares (la parte de fuera adentro y viceversa). Con este truco no hará falta cerrar los calamares con palillo al cocinarlos.
Una vez girados, rellenarlos con la carne.

Empezar a pochar la cebolla. Una vez pochada y blandita añadir la carne de ñora y el tomate e integrar todo.

Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
En otra sartén con aceite, dorar/marcar los calamares con un poquito de harina. Reservar.

Una vez evaporado el alcohol añadir los calamares y dejar 1 minuto cocinándose. Pasado el minuto añadir el agua y llevar a ebullición. Cuando hierva bajar un poco el fuego (que siga hirviendo) y tapar. Cocinar 25 minutos.
*Opcional: añadir pastilla de pescado para dar más sabor. No os paséis de pastilla o quedará muy salado.

Pasados los 25 minutos apagar el fuego y listos.
*Opcional: hacer unas patatas fritas y añadirlas a los calamares en salsa.
Servir y disfrutar!