Marmitako

Limpiamos la rodaja de bonito quitando la piel y las espinas, y hacemos tacos con la carne, de unos dos centímetros de grosor. Reservamos.

Ponemos una cazuela con agua al fuego y añadimos la piel y las espinas del bonito y llevamos a ebullición. Bajamos a fuego medio y lo tenemos así una media hora, para conseguir un caldo con sabor al bonito. Reservamos.

Por otro lado, ponemos en una cazuela un chorrito de aceite de oliva. Picamos media cebolla y un diente de ajo y lo añadimos. Picamos también un trozo de pimiento rojo y un trozo de pimiento verde y los añadimos a la cazuela junto con una hoja de laurel. Añadimos una pizca de sal y sofreímos todo junto a fuego bajo durante unos 10 o 15 minutos, hasta que las verduras estén bien pochaditas.

Rallamos el tomate y reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos chascandolas, para que luego suelten el almidón en el guiso. Añadimos a la cazuela y rehogamos un par de minutos.

Añadimos una cucharadita de pimentón dulce y rehogamos. Añadimos el tomate a continuación para evitar que se queme el pimentón, y añadimos una pizquita de azúcar para corregir la acidez del tomate. Agregamos un poquito de agua.

A continuación añadimos el caldo que hicimos con las raspas y la piel del bonito, que lo filtraremos de impurezas pasándolo por un colador.

Llevamos a ebullición y bajamos a fuego medio. Ponemos a punto de sal y cocinamos el conjunto durante 20-30 minutos, hasta que las patatas estén hechas y blanditas.

Aplastamos un par de patatas para engordar un poco el guiso.

Por último, ponemos una pizquita de sal al bonito y lo añadimos a la cazuela. Retiramos del fuego y tapamos la cazuela, para que el bonito se haga simplemente con el calor residual. Así quedará jugoso y nada seco.