Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι και το βούτυρο σε κύβους.

Τρίβουμε το μείγμα με τα χέρια μας φορώντας γάντια και σπάμε το βούτυρο μέχρι το αλεύρι να γίνει κίτρινο σαν βρεγμένη άμμος.

Προσθέτουμε το αβγό, το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη.

Τυλίγουμε με μια μεμβράνη τη ζύμη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να ξεκουραστεί.

Αφαιρούμε και αφήνουμε για 10 λεπτά να αρχίσει η ζύμη να μαλακώνει.

Απλώνουμε μια λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας μας και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.

Ανοίγουμε λίγο με ένα πλάστη τη ζύμη και την βάζουμε στη λαδόκολλα.

Την πασπαλίζουμε με αλεύρι την καλύπτουμε με μια λαδόκολλα και την ανοίγουμε, εάν κάνει τσάκιση προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι και συνεχίζουμε να ανοίγουμε με τον πλάστη.

Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και τυλίγουμε τη ζύμη στο πλάστη και την μεταφέρουμε σε μία βουτηρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με αποσπώμενη βάση 27εκ.

Πιέζουμε καλά τη ζύμη με τα δάκτυλα μας για να κολλήσει καλά στα τοιχώματα της.

Κόβουμε περιμετρικά ώστε να έχει ύψος 2εκ. Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη βάση της ζύμης σε πολλά σημεία.

Απλώνουμε μια λαδόκολλα και ρίχνουμε όσπρια για βάρος ώστε να μην φουσκώσει η τάρτα μας.

Διπλώνουμε τις άκρες τις λαδόκολλας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160oC στον αέρα για 30 λεπτά.

Αφαιρούμε από το φούρνο, βγάζουμε το βάρος και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Τα όσπρια δεν μπορούν να μαγειρευτούν αλλά μπορούμε να τα ξαναχρησιμοποιήσουμε για βάρος στις τάρτες.

Αφαιρούμε από το φούρνο και αλείφουμε όλη τη τάρτα με τον αραιωμένο κρόκο και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά στους 160οC μέχρι να χρυσαφίσει.

Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 10-20 λεπτά.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε και τη γέμιση

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη φρέσκια κρέμα για 2-3 λεπτά.

Σε ένα μπολ κόβουμε σε μικρά κομματάκια την κουβερτούρα.

Όταν βράσει η κρέμα την αφαιρούμε από τη φωτιά και τη ρίχνουμε στο μπολ με την κουβερτούρα και προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας.

Περιμένουμε για 30 δευτερόλεπτα ώστε να αρχίσει η κουβερτούρα να λιώνει.

Ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αφού κρυώσει η βάση, ρίχνουμε τη γέμιση.

Αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Για το σερβίρισμα ετοιμάζουμε τη σαντιγί.

Χτυπάμε με το μίξερ τη φρέσκια κρέμα και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σφίξει.

Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από τη γέμιση και πασπαλίζουμε με το κακάο.

Η τάρτα μας είναι έτοιμη ENJOY!