Paso a paso
- 1
Preparamos la mise en place para las soletas
- 2
Batiremos las claras y agregaremos en forma de lluvia la mitad de el azúcar refinada (batir hasta estar en punto de turrón) de igual forma con las yemas (hasta estar acremada)
- 3
A las claras de agregaremos un poco de la mezcla de yemas incorporar de forma envolvente e intercalar con un poco de harina eh integrar de forma envolvente
- 4
Ya que tengamos la mezcla agregaremos a una manga y con ayuda de la empezaremos a formar palitos
- 5
Llevaremos al horno a 180 grados por 15 min
- 6
JARABE DE CAFÉ
Mise en place
- 7
En una olla añadir el agua y el azúcar hasta que se integre
- 8
Añadir el café soluble o el shot de expreso dejar que se incorpore y apagar el fuego (reservar).
- 9
CREMA MASCARPONE
Mise en place
- 10
Acremar el queso mascarpone eh hidratar la grenetina (DATO: hidratar 3 a 4 veces el volumen de la grenetina)
- 11
Paté a bombe
Empezar a batir las yemas hasta blanquearlas
- 12
Realizar el caramelo hasta tenerlo en punto de bola suave
Agregar azúcar a un sartén y con ayuda de agua iremos agregando poco a poco hasta que ya esté toda esparcida por el azúcar
- 13
Dejar hervir, verificar cuando observemos un burbujeó parejo para así revisar el punto de bola suave con ayuda de un recipiente con agua y una cuchara
Tomar un poco de caramelo y agregar en un vaso con agua para que enfríe; con ayuda de nuestros dedos agarrar el caramelo y tratar de hacer una bolita - 14
Agregar el caramelo a las yemas y batir hasta tener una textura cremosa
- 15
Fundir con ayuda del microondas la grenetina de 10 seg en 10 seg (esperar a que enfríe un poco)
Integrar al paté a bombé e incorporar rápidamente
- 16
Agregar el paté a bombe al queso crema eh integrar el extracto o licor de café
- 17
Montar la crema
Agitar la crema batida y empezar a batir hasta tener picos suaves
- 18
Incorporar un 10% de la mezcla y batir
Incorporar la mitad de la mezcla e integrar de forma envolvente
Integrar la otra mitad de la mezcla e incorporar de forma envolvente
- 19
ARMADO DEL TIRAMISU
Sumergir nuestras soletas en el jarabe de café que hicimos anteriormente
- 20
Armar la primera capa con las soletas
- 21
Agregar el relleno
- 22
Agregar una fina capa de cocoa en polvo
Repetir el procedimiento hasta tener tres capaz
- 23
Repetir el procedimiento hasta tener tres capas, después llevar a refrigerar por una hora mínimo
- 24
Ya pasado el tiempo vamos a desmontar nuestro tiramisu de la base y decoraremos con cocoa en polvo y pedazos de papel de oro comestibles
- 25
Listo para disfrutar
- 26
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