Brótola a la Meunière con crema de limón y papas saborizadas

Estuve leyendo mucho sobre formas de cocinar este pescado. Según el chef Christophe Bracquiè es muy fácil que se pase de cocción y se seque. Por eso es bueno cocinarla a la Meunière (o a la molinera) que es ni más ni menos que pasado por harina y sellado. Para la salsa de limón tomé ideas de tastemade y de las recetas de este chef. Algo que me dio mucha gracia es el nombre en inglés "forkbeard" barba en forma de tenedor! Y también leí que en un restaurante de Irlanda lo llaman "sweaty betty" (nadie sabe por qué sería una Betty sudada!! 🤦♀️)
Brótola a la Meunière con crema de limón y papas saborizadas
Estuve leyendo mucho sobre formas de cocinar este pescado. Según el chef Christophe Bracquiè es muy fácil que se pase de cocción y se seque. Por eso es bueno cocinarla a la Meunière (o a la molinera) que es ni más ni menos que pasado por harina y sellado. Para la salsa de limón tomé ideas de tastemade y de las recetas de este chef. Algo que me dio mucha gracia es el nombre en inglés "forkbeard" barba en forma de tenedor! Y también leí que en un restaurante de Irlanda lo llaman "sweaty betty" (nadie sabe por qué sería una Betty sudada!! 🤦♀️)
Paso a paso
- 1
Como uno de los filet era muy grande lo corté en trozos.
- 2
Los pasé por harina y los sellé de ambos lados en un poco de aceite.
- 3
Para la salsa derretimos la manteca con el aceite de oliva. Rehogamos el ajo picado lento para que no se queme. Agregamos el jugo de limón y condimentamos, luego la leche en la que disolvemos el almidón de maíz. Cocinamos solo unos minutos. Cuando empieza a espesar ya está.
- 4
Colocamos la salsa sobre los filet y llevamos a horno medio unos 15 minutos.
- 5
Hervimos las papas con cáscara.. Una vez cocidas las cortamos en cuñas y condimentamos. Como estaba apurada usé un condimento que tiene ajo, sal, cebolla deshidratada y pimienta. (ver foto) Rociamos con aceite y horneamos hasta dorar.
- 6
Servimos con perejil picado.
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