Brótola a la Meunière con crema de limón y papas saborizadas

Patricia Copello
Patricia Copello @Patcopello
Brandsen

Estuve leyendo mucho sobre formas de cocinar este pescado. Según el chef Christophe Bracquiè es muy fácil que se pase de cocción y se seque. Por eso es bueno cocinarla a la Meunière (o a la molinera) que es ni más ni menos que pasado por harina y sellado. Para la salsa de limón tomé ideas de tastemade y de las recetas de este chef. Algo que me dio mucha gracia es el nombre en inglés "forkbeard" barba en forma de tenedor! Y también leí que en un restaurante de Irlanda lo llaman "sweaty betty" (nadie sabe por qué sería una Betty sudada!! 🤦‍♀️)

Brótola a la Meunière con crema de limón y papas saborizadas

Estuve leyendo mucho sobre formas de cocinar este pescado. Según el chef Christophe Bracquiè es muy fácil que se pase de cocción y se seque. Por eso es bueno cocinarla a la Meunière (o a la molinera) que es ni más ni menos que pasado por harina y sellado. Para la salsa de limón tomé ideas de tastemade y de las recetas de este chef. Algo que me dio mucha gracia es el nombre en inglés "forkbeard" barba en forma de tenedor! Y también leí que en un restaurante de Irlanda lo llaman "sweaty betty" (nadie sabe por qué sería una Betty sudada!! 🤦‍♀️)

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Ingredientes

  1. 500 gfilet de brótola
  2. C/NHarina
  3. C/NAceite
  4. Jugo de 1 limón
  5. 25 gmanteca
  6. 1 cucharadaaceite de oliva
  7. 3 dientesajo
  8. 150 ccleche
  9. 1 cucharadaalmidón de maíz
  10. Sal y pimienta a gusto
  11. 1 cucharadacardamomo
  12. 1 cucharadajengibre molido
  13. 3papas
  14. Condimentamos a gusto

Paso a paso

  1. 1

    Como uno de los filet era muy grande lo corté en trozos.

  2. 2

    Los pasé por harina y los sellé de ambos lados en un poco de aceite.

  3. 3

    Para la salsa derretimos la manteca con el aceite de oliva. Rehogamos el ajo picado lento para que no se queme. Agregamos el jugo de limón y condimentamos, luego la leche en la que disolvemos el almidón de maíz. Cocinamos solo unos minutos. Cuando empieza a espesar ya está.

  4. 4

    Colocamos la salsa sobre los filet y llevamos a horno medio unos 15 minutos.

  5. 5

    Hervimos las papas con cáscara.. Una vez cocidas las cortamos en cuñas y condimentamos. Como estaba apurada usé un condimento que tiene ajo, sal, cebolla deshidratada y pimienta. (ver foto) Rociamos con aceite y horneamos hasta dorar.

  6. 6

    Servimos con perejil picado.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Patricia Copello
Patricia Copello @Patcopello
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Licenciada en Lengua Inglesa. Docente jubilada. Amante de la cocina y la pastelería. Me encanta inventar recetas!
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