Gary

Comenzamos batiendo un 50% del azúcar con las claras hasta que estas lleguen a un punto de un merengue.

Batimos el resto del azúcar con las yemas de manera manual hasta que tengan un tono pálido y burbujas en la superficie.

Ahora, de manera envolvente integraremos nuestros ingredientes, alternamos harina con las claras hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocamos nuestra mezcla en una manga, seguido, en nuestra charola previamente engrasada o con papel estrella, comenzaremos a realizar rectángulos del mismo tamaño.

Esparcimos azúcar glass por encima de las soletas y horneamos por 20 minutos o hasta que estén doradas, a 180 °C.

Comenzamos hacer nuestras cremas, estas serán dos, una es de zarzamora y la otra de frambuesa. Solo batiremos por separado cada una de las frutas y agregaremos azúcar y crema lyncontt, y para finalizar agregaremos el queso crema a temperatura ambiente y batiremos hasta obtener una crema espesa

Una vez hidratada la grenetina solo esperaremos a que se enfrié pero poco y agregaremos la mitad a cada una de las cremas.

Por último, sacamos las soletas del horno y esperamos a que se enfriaran. Una vez pasado esto empezamos a armar nuestro pastel.

Al igual que el tiramisú, iremos intercalando entre soletas y las cremas, como siempre comenzamos con soleta, posterior a eso, vertemos la crema de frambuesa, esparcimos bien y agregamos otra capa de galletas y por último agregamos la crema de zarzamora

Decoramos con la jalea de mango, que esta no es más que sofreír el mango con el aceite durante 2 minutos y licuar, para así realizar una emulsión. También agregamos unos frutos rojos y las flores. Listo, tenemos nuestro pastel