मलाई घेवर (Malai Ghevar recipe in Hindi)
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छप्पन भोग के अंतर्गत घेवर एक अत्यंत प्रसिद्ध व्यंजन है, यह एक पारंपरिक इंडियन स्वीट्स है. यह सावन माह का विशेष मिष्ठान माना जाता हैं सावन का महीना हो उसमें भी तीज और रक्षाबंधन पर्व पर मीठे में घेवर का जिक्र ना हो तो अजीब सा लगता हैं. घेवर कई प्रकार का होता है . वैसे तो घेवर बनाना एक कठिन प्रक्रिया माना जाता है, परंतु धैर्य और लगन से बनाए तो आसानी से बन भी जाता हैं बस इसे बनाते समय हमें थोड़ी सी सावधानी बरतने की आवश्यकता होती हैं . आइए देखते हैं इसे बनाने की विधि !
Open in Cookpad Appकुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले पिस्ता और बादाम को पानी में भिगोकर रख दीजिए फिर उन्हें पतला- पतला काट लीजिए. दूसरी तरफ थोड़े से दूध में केसर और 1 ड्रॉप नारंगी फूड कलर डालकर अलग रख लेंगे.
चाशनी••••
चाशनी बनाने के लिए एक बर्तन में 1 कप चीनी और 1/4 कप पानी डाल कर पकाएंगे और स्वाद के लिए इलायची पाउडर और केसर के धागे भी डाल देंगे.1 तार की चाशनी बन जानें पर गैस को अॉफ कर देंगे.
- 2
हमारी चाशनी तैयार हैं.अगर आपके पास फ्रेश मलाई है तो उसका दूध छान लीजिए (हमें दूध छनी हुई थिक मलाई चाहिए) और उसे फेट लीजिए. अगर मलाई नहीं हैं तो घेवर पर लगाने के लिए रबड़ी बना लीजिए.
- 3
अब घेवर को आसान तरीके से बनाने के लिए घी और बर्फ को मिक्सर जार में डालिए
- 4
मिक्सी को चलाकर दोनों सामग्री को चर्न कर लीजिए. अब घी मक्खन जैसा मुलायम हो गया हैं. अब इसमें एक बार में पूरा मैदा डालने के बजाए थोड़ा डालेंगे और दूध मिलाकर मिक्सी में चला लें
- 5
पुनः फिर मैदा और दूध डालें और मिक्सी को चलाकर घेवर का बैटर तैयार कर लेंगे
- 6
जब स्मूद बैटर तैयार हो जाएं तो उसे एक बर्तन में ट्रांसफर कर लेंगे.
- 7
इसके बाद इसमें 1 टीस्पून नींबू का रस और एक कप ठंडा पानी मिला देंगे. स्मूद कंसिस्टेंसी का घेवर का बैटर तैयार है.यह बैटर इतना पतला होना चाहिए कि अगर चम्मच में लेकर इसे ऊपर से गिराए तो एक पतली सी धार बनकर गिरे. इसे ठंडा रखें, जब तक कि आप इसे फ्राई करने के लिए तैयार होते हैं.इसके लिए एक बर्तन में बर्फ निकाल लें और उसके ऊपर घेवर के बैटर वाला बर्तन रख दें जिससे यह ठंडा रहे
- 8
अब एक बड़ी कढ़ाई जिसमें एक गोल रिंग रखी हो उमें घी डालकर गर्म करें.तेल बहुत ज्यादा गर्म होना चाहिए और घेवर का बैटर ठंडा, इसके बाद थोड़ी ऊंचाई से छोटा कलछुल बैटर घी में बीचों बीच डालेंगे
- 9
बैटर डालते ही इसमें से आवाज होगी और छींटें पड़ेंगे और फिर झाग सारा किनारों पर आ जाएगा
इसके बाद घी से दूरी बनाये रखते हुए पतली धार करके 2 टेबलस्पून बैटर इसके बीचों बीच पुन:डालें. यही प्रक्रिया थोड़े अंतराल के बाद पुनः करेंगे जब तक कि घेवर कम्पलीट ना हो जाएं
- 10
अब घेवर को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक फ्राई कर लेंगे फिर सावधानीपूर्वक चाकू या चम्मच के नीचे के हिस्से की मदद से घेवर को निकालकर जाली पर रख लें और नैपकिन पेपर से पोंछ लेंगे जिससे कि एक्स्ट्रा घी निकल जाए फिर इन्हें चाशनी में डिप करके निकाल लेंगे और जो हमें घेवर खाना हैं उसी पर फेटी हुई मलाई / रबड़ी लगाएं.
- 11
इस पर चांदी का वर्क लगाकर पतले कटे हुए बादाम और पिस्ता कतरन लगाएं फिर केसर वाला नारंगी पानी कहीं - कहीं स्प्रिंकल कर दे
- 12
स्वादिष्ट और मजेदार मलाई घेवर तैयार है, इन्हें सर्व कर इनका लुत्फ उठाएं|
- 13
नोट ••••
घेवर जब खाना हो तो उसी समय फेटी हुई फ्रेश मलाई/ रबड़ी लगाएं |
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