ลูกชิ้นหัวไชเท้า สูตรแป้งเหนียวนุ่ม

แช่กุ้งแห้งและปลาหมึกแห้งในน้ำอย่างน้อย 20 ถึง 30 นาที ล้างเห็ดหอมแห้งและแช่น้ำ มีน้ำและแช่น้ำสัก 2-3 รอบให้เห็ดบาน ขูดหัวไชเท้าแล้วพักไว้ เมื่อแช่น้ำครบตั้งเวลาให้บีบน้ำออกจากกุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง และเห็ดหอม จากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หมูสามชั้นก็หันเป็นเต๋าชิ้นเล็กๆด้วย

ใส่น้ำมันในกระทะนิดเดียว เปิดไฟกลาง น้ำหมูสามชั้นลงไปผัด พอหมูเกรียมใส่เห็ดหอมลงไปผัด เหยาะน้ำปลา 1 ช้อนชา ผัดจนน้ำตาซึมเข้าไปในหมู่และเห็ดหอม จากนั้นใส่กุ้งแห้งและปลาหมึกแห้งลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วนำขึ้นมาพักไว้

ขั้นตอนนี้เป็นการเตรียมหัวไชเท้า ให้ต้มน้ำจนเดือด แล้วเทลงไปบนหัวไชเท้าขูดให้ท่วม ใช้ไม้พายยีหัวไชเท้า แช่ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นนำมาล้างน้ำเปล่าให้เย็นตัวลง

พอเย็นตัวลงสนิท ให้ใช้มือบีบน้ำออกจากหัวไชเท้าพอหมาดๆ ใส่ในชามผสม หาตะเกียบหรือไม้พายมายีหัวไชเท้าให้กระจายตัวออก

ใส่แป้งทั้ง 2 ตัวลงไปขยำให้แป้งกระจายตัว ใส่เครื่องที่พักลงไป จากนั้นใส่น้ำปลาลงไป 1 ช้อนโต๊ะก่อน (ปลาแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน ให้ค่อยๆใส่แล้วชิม) จากนั้นคลุกเคล้าทุกอย่างเข้าด้วยกันให้แป้งละลายตัว ถ้าแห้งเกินไปใส่น้ำทีละครึ่งช้อนโต๊ะ จนเหนียวพอที่จะปั้นเป็นลูกชิ้นได้

ปั้นเป็นลูกกลมขนาดประมาณ 1 นิ้วหรือขนาดตามชอบ นำเข้าซึ้งนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที ขึ้นกับขนาดของลูกชิ้นที่ปั้น

ที่บ้านผมบางคนชอบแบบทอด ก็จะนำลูกชิ้นมาทอด ทำให้ได้ลูกชิ้นไชเท้าที่กรอบนอกนุ่มใน และหอมน้ำปลา

แบบกรอบกินเพลินเลยครับ