Seleccionar la carne sacar nervios, resto de grasa y cubetear el tocino de aproximadamente de unos 5 mm o 5 mm mientras tanto ponemos a hervir el vino con los ajos y los clavo de olor a Fuego lento

Luego procedemos a embutir e intentamos de que no quede aire dentro del salame a la cual pinchamos la tripa con un corcho lleno de alfileres y vamos precio ando la tripa para que el aire salga del interior del salame y procedemos a atar intentando de precionar y que queden bien firme.
Se pueden atar por salame o hacer pecheras.

Luego los colgamos individualmente en un lugar que no circule mucho aire, en mi caso tengo una heladera endesuso y aburro apenas la puerta para que apenas entre una corriente de aire y todos los días lo voy roseando 2 veces o más con agua dependiendo como este de seco el tiempo.

Con amigos el sobrante de masa se pueden hacer unas pitinas que se rebozan en harina de maíz y se van rotando todos los días