कढ़ी चावल (Kadhi chawal recipe in hindi)
#Pr कढ़ी चावल
कढ़ी चावल वैसे तो हरियाणा राजस्थान पंजाब उत्तर भारत की प्रिसद्ध रेसिपी है लेकिन अब यह पूरे भारत में प्रसिद्ध है जिसे दही या छाछ , बेसन, मसालों से तैयार किया जाता है और सूखी लाल मिर्च का तड़का दिया जाता है और बेसन के पकौड़े के साथ परोसा जाता है। यह हल्का मसालेदार होता है। सलाद, रोटी और चावल के साथ तो खास तौर लौंग पसन्द करते हैं
कढ़ी चावल (Kadhi chawal recipe in hindi)
#Pr कढ़ी चावल
कढ़ी चावल वैसे तो हरियाणा राजस्थान पंजाब उत्तर भारत की प्रिसद्ध रेसिपी है लेकिन अब यह पूरे भारत में प्रसिद्ध है जिसे दही या छाछ , बेसन, मसालों से तैयार किया जाता है और सूखी लाल मिर्च का तड़का दिया जाता है और बेसन के पकौड़े के साथ परोसा जाता है। यह हल्का मसालेदार होता है। सलाद, रोटी और चावल के साथ तो खास तौर लौंग पसन्द करते हैं
कुकिंग निर्देश
- 1
पकौड़े बनाने की विधि.
एक बडा कटोरा लें उसमें बेसन डालकर उसमें मिर्च पाउडर, नमक, बेकिंग सोडा डालकर एक गाँठ रहित पेस्ट तैयार करे बहुत गाढ़ा नही होना चाहिये बेसन में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें ताकि यह गिरने वाली स्थिरता का गाढ़ा घोल बना सके।
- 2
एक कढ़ाई में तलने के लिये तेल गरम कीजिये, इसमें एक चम्मच से या हाथ से थोड़ा थोड़ा घोल डालियेऔर पकौड़ी बनाकर तैयार कर लीजिये. इन्हें बीच-बीच में पलटते रहें। इन्हें गोल्डन ब्राउन कलर होने तक फ्राई करें। पकोड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तलें। इन्हें प्लेट मे निका
- 3
एक बडी कड़ाही में तेल गरम करें, अब इसमे धीमी आंच पर मेथी दाना और हींग डालें। फिर कटा लहसुन डालकर थोड़ा भून लें फिर कटी प्याज़ भी डाल कर भून ले ।
- 4
कढ़ी बनाने की विधि
एक बड़ा मिक्सिंग बाउल लें, उसमें दही फेंट कर इसका पतला घोल तैयार कर लें।
(या आप बनी बनाई छाछ भी ले सकते हैं आजकल मार्केट में आसानी से मिल जाती है।)
अब एक बडी कटोरी में बेसन का घोल बनाये बिना किसी गांठ के एक चिकना मिश्रण बना लें। इसमें कसूरी मेथी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक डालें। और छाछ में डालकर अच्छे से मिलादें ।
- 5
जैसे ही ये सब गुलाबी सा हो जाए उसमें छाछ और बेसन वाला घोल डाल दे और अच्छी तरह से लगातार चलाते रहे इसको जब तक चलाना बंद न करें जब तक कि इसमें अच्छे उबाल न आ जाये नहीं तो यह फट जायेगी फिर इसका स्वाद भी और टैक्स्चर अच्छा नही रहेगा । जब ये उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें ।और इसे 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर या कढ़ी के गाढ़ा होने तक पकने दें। हम अपनी इच्छानुसार पानी का उपयोग करके कढ़ी की स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं।
- 6
और तले हुए पकौड़े कढ़ी में डाल दें और 1 या 2 मिनट कढ़ी को और पका लें । अब कढ़ी में सोखने के लिए रख दें.आंच बंद कर दें
कढ़ी को परोसने से पहले कंसिस्टेंसी चेक कर लें. कई बार पकौड़े बहुत कढ़ी सोख लेते हैं और कढ़ी गाढ़ी हो जाती है. - ऐसे में 1/2 कप पानी उबालें और कढ़ी में डालें और 5 मिनट तक कढ़ी को उबलने दें. पकौड़े को ज्यादा ना चलाये नहीं तो पकौड़े टूट जायेंगे.
परोसने से पहले कढ़ी को पकोड़ों के साथ बडे प्याले में निकाल लीजिए ।
- 7
आंच बंद कर दें और कोलंडर के ऊपर चावल और पानी डालकर स्टार्च का पानी निकाल दें।
चावल को प्याले में निकालिये और सर्व करने तक ढक कर रख दीजिये.
कढ़ी के साथ गरमागरम परोसें। - 8
अंत में तड़के के लिए:
एक छोटे पैन या चमचे में घी गरम करें, धीमी आंच पर जीरा डालें जब चटकने लगे तो सूखी लाल मिर्च डालें। कुछ सेकेंड तक भूने और फिर आंच से उतार लें। अब इसमें देगी मिर्च या कश्मीरी मिर्च पाउडर डालें - आप इसे इस तरह से डालें ताकि पाउडर न जले और रंग बरकरार रहे। अब तड़का को कढ़ी के ऊपर सर्विंग डिश में डालें।
- 9
चावल के लिए..
चावल को अच्छे से धोकर एक तरफ आधा घंटे के लिये रख दें।
एक पैन लें, उसमें पानी डालें। उबलने दें।
जब पानी में उबाल आने लगे तो चावल डालें। 15 मिनट तक पकाएं और फिर आंच को कम कर दें और चावल को पूरी तरह नरम होने तक पकने दें।
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बचे हुए कढ़ी चावल से टिक्कीअक्सर हमारे घर में जब भी हम खाना बनाते हैं तो कुछ ना कुछ बची जाता है ऐसा ही मेरे साथ अक्सर होता है और मेरे यहां क्या सभी के यहां कढ़ी चावल सभी को बहुत पसंद होते हैं और एक दिन मेरे यहां कढ़ी चावल बच गए और मेरे दिमाग में आया कि क्यों ना आज कढ़ी चावल से कुछ ऐसा बनाया जाए जो बच्चों को भी अच्छा लगे और बड़ों को भी और ऐसा ही मैंने कुछ किया और कढ़ी चावल को दे दिया मैंने टिक्की का रूप तो चलिए आज हम बनाते हैं बचे हुए कढ़ी चावल से फ्राई की हुई टिक्की#left#post1
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लहसुनिया कढ़ी पकौड़ा (lehsunia kadhi pakoda recipe in Hindi)
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