Tostamos la rebanada de pan, la metemos en un vaso batidor junto las almendras y un diente de ajo, trituramos y reservamos la picada

Rallamos una cebolla, reservamos, rallamos dos dientes de ajo, reservamos, cortamos los tomates a cuadritos (yo los corto grandes, así se notan más los trocitos)

Salpimentamos el pollo y en una sartén grande los doramos bien, reservamos, en la misma sartén a fuego medio sofreímos la cebolla, cuando esté blandita, añadimos un buen chorro de vino blanco

Añadimos los tomates troceados y el ajo rallado, mezclamos bien y añadimos el pollo, el laurel y la picada

Dejamos a fuego medio durante 35-40 min, unos minutos antes de que esté listo añadimos el perejil y listo!