Segueza
La segueza es una las comidas prehispánicas que aún se consumen y conservan en Oaxaca, regularmente se preparaba de miércoles a domingo, pues estos días es cuando se mataban los animales que le dan la carne a este platillo se preparaba haciendo con un caldo de res, puerco que se cocina con chile guajillo, ajo, comino, sal y pitiona.#tradicional
Segueza
La segueza es una las comidas prehispánicas que aún se consumen y conservan en Oaxaca, regularmente se preparaba de miércoles a domingo, pues estos días es cuando se mataban los animales que le dan la carne a este platillo se preparaba haciendo con un caldo de res, puerco que se cocina con chile guajillo, ajo, comino, sal y pitiona.#tradicional
Paso a paso
- 1
Lavar la carne y en la chilmolera poner los 2 dientes de ajo, el comino, la sal y molerlos.
- 2
En olla agregaremos agua e integramos la mezcla de la chilmolera a la olla después, pondremos la carne.
- 3
En lo que se cuece la carne en un comal tostamos el maíz y posteriormente se pasa al metate para molerlo.
- 4
Después de molerlo se deja caer desde lo alto a un traste y se sopla suavemente eso nos ayudará a que se quite la cáscara del maíz y no quede en el guiso. De ahí dejaremos remojar el maíz en un poco de agua por 15 minutos
- 5
Tostamos los 3 guajillos y después le quitaremos la colita y semillas. Tomaremos un poco de caldo de la carne y con eso licuaremos el guajillo.
- 6
Lo pasamos por un colador y lo vaciamos en la cazuela con la carne al igual que el maíz que habíamos remojado
- 7
Dejemos en el fuego hasta que el maíz se ablande agregaremos aproximadamente 4 hojas de pitiona, dejamos 5 minutos y lo apagamos. Y listo a ¡disfrutar!
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