মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল (macher matha diye moong dal recipe in bengali)

প্রথমে মাছের মাথা টি নুন হলুদ মাখিয়ে 15 মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। মুগ ডাল শুকনো কড়াই তে হালকা লাল করে ভেজে, পরিমাণ মতো জল ও নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর কড়াই তে তেল গরম করে মাছের মাথা ভালো করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

এখন ওই তেলে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিতে হবে। একটু নেড়ে চেড়ে আলু ও গাজর কুচি দিয়ে নুন ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। হালকা ভাজা হয়ে এলে এতে পিয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।

পেঁয়াজ ও আলু ভালো করে ভাজা হয়ে এলে আদা রসুন বাটা ও টমেটো কুচি দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে। এরপর এতে হলুদ ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে অল্প জল দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।

জল শুকিয়ে এলে সেদ্ধ করে রাখা ডাল ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফোটাতে হবে, ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছের মাথা দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে। এই সময় স্বাদ বুঝে নুন ও চিনি দিয়ে দিতে হবে। ডাল টা একটু ঘন হয়ে এলে ভাজা মসলা গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে নিতে হবে। এখন মাছের মাথা দিয়ে ডাল রেডি।