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Ingredientes

1 hora aprox
20 piezas
  1. 150 gharina de almendra
  2. 150 gazúcar glass
  3. 111 gclara de huevo
  4. 150 gazúcar blanca
  5. 50 mlagua
  6. 5 gcremor tártaro
  7. Colorante en gel azul, rojo y verde
  8. Ganache de relleno
  9. 90 mlcrema para batir
  10. 50 gChocolate blanco
  11. Colorante en gel amarillo

Paso a paso

1 hora aprox
  1. 1

    Prepara tu mise en place con tus ingredientes porcionados y dividos correctamente.

  2. 2

    Comenzaremos por procesar en una licuadora la harina de almendras con el azúcar glass. Una vez procesada, tamizamos por 2 o 3 veces los polvos y reservamos.

  3. 3

    Colocamos en un recipiente a flama baja el azúcar con el agua, cuando esté burbujeando parejo, comenzamos a montar nuestras claras, llevamos el azúcar en punto de bola suave (puedes revisar que ya está listo si tomas un poco del azúcar y lo sumerges en agua fría y se forma una bola) y seguimos batiendo las claras.

  4. 4

    Una vez teniendo esa consistencia con el azúcar, incorporamos en el centro de nuestro recipiente donde estamos montando las claras y continuamos mezclando aumentando la velocidad de batido, hasta obtenerlas a punto de turrón. (Es decir se elabora un merengue italiano).

  5. 5

    Una vez teniendo la consistencia correcta, dividimos en 3 partes nuestros polvos, dejamos de batir y comenzamos a incorporar poco a poco de manera envolvente y tanto por tanto.

  6. 6

    Ya obtenida esta mezcla, podemos dividir en tres partes o según la cantidad de colores que quieras hacer, a cada parte agregamos una o dos gotas del colorante de preferencia, mezclamos para obtener color y llevamos a mangas con dullas lisas.

  7. 7

    En una charola con papel encerado vamos haciendo círculos envolventes, o en caso de tener un tapete para macarons se pueden apoyar de alguno de ellos. Una vez teniendo las formas dejamos reposar por 20 minutos mientras precalentamos nuestro horno a 150°C.

  8. 8

    Azotamos la charola con un poco de fuerza para evitar que se forme aire en los macarons, y posteriormente introducimos por 15 minutos al horno, retiramos y reservamos.

  9. 9

    Elaboramos un ganache llevando la crema para batir a hervir a flama media, agregamos el chocolate blanco e integramos perfectamente, una vez integrado, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco. Podemos teñir este relleno según uno lo prefiere a manera de combinar los macarons, rellenamos cada macarons y listo, podemos disfrutarlos!!.

  10. 10

    Disfrutamos.!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

Escrita por

Kevin Arango👨‍🍳
Kevin Arango👨‍🍳 @cook_27407800
Estudiante de Gastronomía en la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca 👨‍🍳♥️
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