Medallones de arroz y cabutia súper sanos (apto vegano)

Hervir el zapallo hasta que esté tierno. En otra ollita hervir el arroz hasta que esté a punto o levemente pasado. Cuánto más económico sea el arroz mejor, ya que la idea es que aglutine! Si querés incorporar más fibra podés hacerlo con yamaní, pero es más caro y lleva más tiempo de cocción.

Cocinar la cebolla con rocío vegetal hasta que esté caramelizada, y adquiera un color levemente dorado.

Pisar el zapallo, agregar la cebolla y la mitad del arroz. Volver a pisar con pisa puré para que el arroz comience a ligar la mezcla. Agregar el resto del arroz que queda con sus granos enteros. Condimentar. La cúrcuma va en gustos, pero refuerza el color y el sabor del zapallo! Lo recomiendo😜.

Formar bolitas de aproximadamente 100grs. Yo forme los medallones con ayuda de un aro. Se puede usar hamburguesero o hacerlo simplemente aplanando la bolita con las manos. En cualquier caso pasar por el rebozador crocante. Se puede freezar separados por folex o bolsitas de nylon cortadas. Ideal para una comida rápida pero saludable...

Cocinar en horno bien fuerte precalentado, en placa con rocío vegetal hasta dorar.