Tamales de coloradito (mole rojo) estilo Cuilapam

Lavamos el maíz y ponemos a cocerlo con la cal y 1 lt de agua aprox.

En una cubeta con agua se ponen a remojar los cocos del maíz. Ya que están blandos, comenzamos a deshojar tratando de obtener hojas grandes para cubrir el tamal.

En una cacerola se vacía la masa, se agrega sal y la manteca, hasta mezclar perfectamente. Se prueba tiene que estar de buen sabor de sal y manteca.

Ya lista la masa, la comida y la carne se comienza a preparar los tamales. Se crean porciones de masa llamadas bolitas y se aplastan en una prensa.

Tomamos una hoja de coco del maíz y colocamos la tortilla, enseguida colocamos la comida (el mole rojo) agregamos carne y doblamos de tal manera que la tortilla cubra toda la comida sin salirse de ella.

Se doblan la hoja de maíz (coco) perfectamente hasta enrollar el tamal. Continuamos hasta terminar la masa preparada.

En una olla grande, agregamos agua, la ponemos a calentar y, ponemos una cama que no toque el agua, ya que cocinaremos a baño María o al vapor.

Enseguida colocamos los tamales preparados y tapamos perfectamente, se pone directamente a un fuego alto.

Pasado aproximadamente 1 hora verificamos la cocción. Si la mmsa se despega fácilmente de la hoja ya están listos.

Servimos calientes y a disfrutar.