Σε ένα μεγάλο μπολ τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες και τα κρεμμύδια (αφαιρούμε όσο γίνεται τα υγρά που θα βγάλουν).

Προσθέτουμε το ψωμί αφού το έχουμε λίγο μουλιάσει και στύψει με τα χέρια μας πολύ καλά.

Προσθέτουμε τον κιμά, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, σκόρδο σε σκόνη, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ξύδι, λάδι.

Ζυμώνουμε τον κιμά πέντε λεπτά και τον αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει και να δέσει 1 ώρα.

Ύστερα από μια ώρα πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες.

Σε ένα μπολ βάζουμε το βραστό νερό, τη μουστάρδα, το λάδι, το λεμόνι και το πιπέρι.

Βάζουμε σε ένα ταψί (ή και δύο !) τις πατάτες, τις περιχύνουμε με το μείγμα που φτιάξαμε και τις πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι