Cortamos la base del zapallito, luego sacamos la parte superior haciéndole como una tapita y con una cuchara retiramos el interior.

Ponemos en agua hirviendo con un poco de sal durante 5 minutos. Retiramos, pasamos por agua fría para que corte la cocción y dejamos escurrir en un paño de papel o repasador limpio.

Para el relleno, en una cacerola echamos un poco de aceite (1 o 2 cucharadas soperas), ponemos la carne, cocinamos durante 5 minutos.

Luego agregamos los vegetales, cebolla, pimiento, ajo y zanahoria. Dejamos cocinar por 10 minutos, agregamos el puré de tomate, un chorro de agua y dejamos tapado a fuego lento por otros 10 minutos.

5 minutos antes de apagar el fuego, agregamos la cebollita de verdeo junto con el perejil.

Una vez listo, ya se puede empezar a rellenar los zapallitos.

Cuando ya estén cargaditos, le hacemos una tapita de queso y mandamos al horno por 10 minutos para gratinar.

Para el puré colocamos una cacerola con agua a calentar, una vez que rompe hervor le echamos las papas peladas enteras (para que no absorba abundante agua), durante aproximadamente 30 minutos.

Cuando ya estén blandas, las pisamos en caliente, muy bien para que no queden grumos. Una vez listo, condimentamos y agregamos manteca y/o leche al gusto.