Filetes de emperador en salsa
Antonio-José @Antonio_jose
Es un pescado seco y en salsa entra muchísimo mejor, la ralladura de naranja, le aporta una nota cítrica que le favorece
Filetes de emperador en salsa
Es un pescado seco y en salsa entra muchísimo mejor, la ralladura de naranja, le aporta una nota cítrica que le favorece
Paso a paso
- 1
En primer lugar, quitamos la piel del emperador, y lo maceramos con la soja y la ralladura de naranja lo guardamos en la nevera
- 2
Limpiamos los mejillones, las galeras y las chirlas las dejamos con agua con sal
- 3
Hacemos el fumet de pescado
- 4
Cogemos la cebolleta y la cortamos en juliana la ponemos en una sartén con la cayena y la sofreímos con el fumet yo he utilizado dos cucharones
- 5
Una vez pochada, sellamos los filetes de emperador y reservar
- 6
Añadimos una cucharada sopera de maizena y rehogamos, ponemos los filetes y cubrimos con el fumet junto con las galeras
- 7
Unificamos y ponemos los mejillones y las chirlas, homogeneizar la salsa con la textura deseada y añadimos las algas, tapamos y que repose
- 8
Emplatamos y disfrutamos,
- 9
Cuidado con la sal.
- 10
Tiene soja y las algas son saladas
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Antonio-José le encantará ver cómo quedó.
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