Mariscos al romescu

Calentamos una cazuela y añadimos el vino y la hoja de laurel, dejamos calentar y añadimos los mejillones que hemos limpiado previamente, tapamos la cazuela y dejamos que se abran todos, retiramos del fuego y dejamos temperar.

En otro recipiente con un poco de agua echamos las almejas, que las habremos tenido durante unas dos horas con agua y sal para que suelten la arenilla que puedan tener, las dejamos calentar y las vamos observando para retirarlas tal como se van abriendo y las reservamos.

Limpiamos bien los calamares, dándoles la vuelta para que nos queden perfectamente limpios, los secamos y salpimentamos.

Precalentamos una cazuela lo suficientemente grande para que nos quepan todos los mariscos, añadimos un poco de aceite y volcamos los calamares, les damos una vuelta y antes de empiecen a soltar agua los retiramos y reservamos.

En la misma cazuela añadimos dos cucharadas de aceite y sofreímos los ajos y la cebolla muy bien picada, cuando esté pochada la cebolla añadimos los tomates pelados y sin semillas bien picados, dejamos cocinar durante unos cinco minutos y añadimos el caldo de los mejillones muy bien filtrado para que no quede nada de arenilla, dejamos reducir.

Entretanto vamos haciendo la picada con la pulpa de la ñora previamente deshidratada en agua templada, las almendras y avellanas, un diente de ajo un poco del caldo de las almejas y una cuchara de aceite.

Finalmente mezclamos todos los productos en la cazuela le damos unas cuantas vueltas y listo ya tenemos un excelente plato para compartir. Bon profit !!!!