Ensalada de tomate con queso Idiazábal y ventresca
Fran González @fran_chefgestion
Esta receta surgió un día que estaba entrenando corriendo dándole una vuelta a que las ensaladas no sean aburridas
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para el tomate:
ponemos agua a cocer, mientras cortamos los tomates de la cuerda, con cuidado para que les quede el pedículo, y le hacemos unos cortes en la parte trasera en forma de por.
- 2
Una vez que rompe a hervir el agua le añadimos los tomates y escaldamos
durante 1 minuto.
Sacamos a un recipiente con hielo y los enfriamos, pelamos los tomates y reservamos.
- 3
Por otro lado mezclamos la soja, con el azúcar, el agua, el
jengibre y el ajo y calentamos hasta que rompa a hervir, lo sacamos del fuego y vertemos en un recipiente grande hasta
que enfríe. - 4
Añadimos a esta mezcla en templado los tomates.
- 5
Reservamos los tomates en la soja durante unas 24-48 horas.
- 6
Para la crema de queso:
Ponemos el queso cortado en trozos pequeños con la nata y lo
llevamos al fuego.
Removemos bien hasta que se funda.
Trituramos, colamos y reservamos en frío. - 7
Para la tierra de cebolleta:
Cortamos la cebolleta en aros y lo quemamos en la plancha,
trituramos y reservamos. - 8
Vaciamos los tomates, y con las pipas hacemos una vinagreta, a estas pipas le añadimos unas gotas de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen y sal.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Fran González le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Chef ejecutivo y asesor gastronómico de @ChefGestion.Te ayudo a desarrollar y a gestionar la carta de tu restaurante.Realizamos eventos personalizados.La mayoría de nuestras propuestas son sin gluten y sin lactosa
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