Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη τα μήλα σε ένα μπολ, προσθέτουμε την κανέλα, τις σταφίδες, τα καρύδια και το κονιάκ και τ' αφήνουμε στην άκρη να πάρουν και να δώσουν το καθένα το δικό του άρωμα και γεύση.

Κρατάμε μια γενναία κ.σ. ζάχαρη για μετά.

Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υπόλοιπα υλικά και χωρίζουμε σε μια μεγάλη μπάλα (η βάση μας) και μια αρκετά μικρότερη (για την επικάλυψη της πίτας). Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα να δέσουν σωστά τα υλικά.

Σε ένα ταψάκι (περίπου 30 εκ.) απλώνουμε τη μεγάλη μας μπάλα με τα χέρια έτσι ώστε να καλύψει και τα πλαϊνά. Κάνουμε αρκετές τρύπες με ένα πιρούνι ώστε να απορροφηθούν ομοιόμορφα τα υγρά του μείγματος των μήλων.

Προσθέτουμε στο μείγμα των μήλων, τη ζάχαρη που κρατήσαμε αρχικά, ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε στη βάση μας. Στρώνουμε απαλά, χωρίς να ζουλάμε τα υλικά (το μείγμα ίσως να έχει βγάλει αρκετά υγρά, ανάλογα την ποικιλία μήλων που επιλέξατε. Σουρώνουμε ελαφρώς και μόλις αποκτήσαμε ένα στιγμιαίο λικέρ μήλο κανέλα, εις υγείαν!!)

Παίρνουμε τη μικρότερη μπαλίτσα και τσιμπάμε από πάνω της κομματάκια. Πετάμε τις τσιμπιές πάνω στην πίτα μας, καλύπτοντας το μεγαλύτερο μέρος τις επιφάνειας. Δε μας νοιάζει να είναι ομοιόμορφα στρωμένα, ούτε το αν υπάρχουν κάποια κενά.

Αυτό το βήμα, θα ήθελα πολύ να το δω από κάποιον από εσάς, γιατί προσωπικά δεν έχω προλάβει ποτέ να το κάνω, πάντα η πίτα εξαφανίζεται πριν από αυτό. Όταν λοιπόν την βγάλετε κι έχει κρυώσει καλά πασπαλίστε με ένα μείγμα άχνης-κανέλας. Καλή επιτυχία!!! 🙂