Mousse de piloncillo con jelly de tejocote y guayaba🍮

Batimos las yemas hasta que estén pálidas y temperamos con la mezcla anterior, agregamos todas las yemas a la olla después de temperar y dejamos que espese.

Hidratamos la grenetina y agregamos a la mezcla anterior y dejamos enfriar.
Batimos la crema Lyncott hasta formar picos firmes y mezclamos con la mezcla de la olla en forma envolvente posteriormente enfriamos.

Ponemos en moldes y los metemos al refrigerador por 20 min aproximadamente.

Jelly: Ponemos las pulpas en una olla, agregamos el azúcar y dejamos hervir, y después agregamos la grenetina hidratada, mezclamos y enfriamos, ponemos en una charola y extendemos de forma que quede una capa lisa de 2 cm aproximadamente.

Después de enfriar cortamos con un cortador de círculo y reservamos.

En los moldes con el mousse ponemos nuestra capa de jelly y tapamos con más mousse para sellar, volvemos a enfriar y después sacamos para desmoldar.

Chocolate espejo:
Ponemos el agua y la leche condensada a hervir, posteriormente agregamos el chocolate, un poco de glucosa (opcional) y la grenetina previamente hidratada, esperamos a que se derrita totalmente el chocolate y pintamos para después vaciar sobre nuestro mousse.