Mortadela de pavo

El pavo lo hemos comprado en pechugas enteras, así que lo primero será picarlo y si lo compras picado también hay que triturarlo más. Cortamos la carne en trozos lo más pequeño que podamos y lo trituramos en el procesador o batidora que sea potente, como puede hacerse una bola, ayudamos poniéndole un poco de vino.

Ya que tenemos la carne casi como una pasta la llevamos a un bol y le agregamos todos los ingredientes, la cantidad de cado uno será al gusto, las aceitunas si van picadas ayudará a cortar el fiambre al final, a no ser que tengas un cortador de fiambre. Lo tapamos con papel film y lo dejamos 2 horas en el frigorífico.

Ahora tenemos que envolverlo igual que hicimos en la recta del “fiambre de pollo” extendemos papel film sobre la encimera y colocamos la carne dejando film que sobre por los extremos, con las manos le damos forma de rulo como de unos 8 cm de diámetro y cerramos el film anudando por los lados dándole forma de caramelo para girar varias veces por la encimera, esto ayudará a apretar la carne y dar forma al rulo.

Seguimos poniendo papel film en varias vueltas, se trata de sellarlo muy bien para que no entre agua cuando esté cociendo.

Ponemos al fuego una cacerola con agua y en cuanto empiece a hacer burbujitas y si podemos medir la temperatura con un termómetro que marque 80 ◦ metemos el rulo, debe quedar cubierto totalmente con agua, bajamos el fuego a 5 de 9 para mantener la temperatura y lo tenemos cociendo 1 hora, vigilando siempre que el agua no hierva. Si el rulo flota, le ponemos encima un peso como un cucharón por ejemplo.

Cuando haya cocido, lo dejamos que pierda calor y lo guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente que ya podremos degustarlo.

Espero que te guste.