Calamarata
La calamarata è un primo piatto tipico partenopeo a base di sugo di calamari, pomodorini, aglio, prezzemolo e con un tipo di pasta a forma di anelli di calamaro.
Calamarata
La calamarata è un primo piatto tipico partenopeo a base di sugo di calamari, pomodorini, aglio, prezzemolo e con un tipo di pasta a forma di anelli di calamaro.
Istruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa pulite i calamari, privandoli delle interiora, e separando le sacche dai tentacoli. Fatto ciò potete dedicarvi al sughetto.
- 2
In una padella mettete un bel giro di olio e fate scaldare. Aggiungete mezzo spicchio di aglio a fettine, unite un ciuffo di prezzemolo tritato e un paio di peperoncini a fette. Tenete il fuoco medio basso, quindi aggiungete anche i tentacoli spezzettati grossolanamente e le alette affettate sottilmente. Intanto che queste parti, leggermente più tenaci cuociono, dedicatevi alle sacche tagliandole a rondelle, quindi aggiungete anch'esse in padella e insaporite con un pizzico di sale.
- 3
Cuocete per 3 - 4 minuti a fuoco medio e nel frattempo tagliate i pomodorini a metà.
Una volta pronti trasferite i calamari in un recipiente e nella stessa padella mettete un giro di olio, il mezzo spicchio di aglio rimasto sempre a fettine e un peperoncino a fette. Lasciate scaldare molto bene l'olio e aggiungete i pomodori preparati.
Fate cuocere a fuoco alto per qualche minuto, mescolando di frequente quindi abbassate la fiamma al minimo in modo da mantenere il sughetto in caldo.
- 4
Intanto mettete a lessare la calamarata in acqua bollente salata. Considerate di cuocerla 3-4 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato.Quasi al termine della cottura della pasta rimettete i calamari in padella con i pomodorini, lasciate riprendere calore e amalgamate bene, se necessario correggete di sale.
- 5
Scolate la pasta molto al dente in padella, aggiungete un po’ di acqua di cottura e terminate di cuocerla nel sughetto. Ultimate la preparazione in padella con un po' di prezzemolo fresco tritato. Impiattate con un altro po’ di prezzemolo tritato e servite caldo.
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