સૌ પ્રથમ શાક ને સમારી લેવા. કઠોળને ધોઈ લેવા. મુઠીયાની સામગ્રી માંથી મુઠીયા વાળી લેવા.

એક લોયામાં તેલ મૂકી વઘારની સામગ્રી ઉમેરી બધા શાક અને કઠોળ ઉમેરવા. શાક સંતળાઈ જાય એટલે ડ્રાય મસાલા ઉમેરી લેવા. અને જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી શાકને ઢાંકી ને 5 થી 7 મિનિટ રાખી મૂકવું. મુઠીયા ને તળી લેવા.

શાકને ખોલીને હલાવી લેવું અને મુઠીયા ઉમેરી બધા શાક અને મુઠીયા મસાલા સાથે મિક્સ કરી લેવા. ઊંધિયું તૈયાર થઈ જાય એટલે તેને કોથમીર વડે ગાર્નિશ કરી ગરમાગરમ સર્વ કરવું.