Pavita navideña

Alicia Yunis
Alicia Yunis @aliciayunis
Posadas _ Misiones _ Argentina

#miplatonavideño
#elsabordelosrecuerdos
La pavita era uno de los platos navideños de mi madre. Difícil reproducirlo… lo intenté…

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Ingredientes

  1. 4, 5 k Pavita de las que vienen parcialmente condimentadas y con el sensor de temperatura
  2. Manzana verde en cuartos
  3. 1 cebolla en cuartos
  4. Harina mandioca puede ser pan rallado
  5. Cebolla 1
  6. Panceta 100 gr
  7. Manteca 1cuchara
  8. Hierbas frescas (use tomillo)
  9. Panceta en fetas c/n

Paso a paso

  1. 1

    Descongelar la Pavita desde el día anterior. Retirar los menudos.

  2. 2

    Preparar el relleno con cebolla picada, bien cocida, luego la panceta hasta dorar. Luego agregar la farofa o harina de mandioca (esto puede ser pan rallado con la costra). Bien condimentada y húmeda. Dejar reposar. Si les gusta agregar pasa de uvas

  3. 3

    Hacer un caldo con los menudos. Yo agregué verduras. Luego colar se usará para bañar el pavo.

  4. 4

    Mezclar la cuchara de manteca con sal pimienta y las hierbas. Distribuir sobre el pavo y levantando un poco la piel. La idea es que la pechuga tenga sabor.

  5. 5

    Rellenar el pavo con la manzana cebolla y parte del relleno. Y cubrir con las fetas de Panceta.

  6. 6

    Atar las patas y también pasar un hilo para que mantenga la forma.

  7. 7

    En una fuente de horno con un poco de aceite cubrir con papel aluminio dejando ver la válvula.

  8. 8

    Precalentar el horno a 220*. Cuando se coloca la pavita bajar a 180*.

  9. 9

    Controlar a los 30’. Empezar a colocar el caldo. Esto irá haciendo el jugo con el cual rociamos el pavo. Para humedecer.

  10. 10

    Más o menos a las 3 hs cuando salta la válvula, es el momento de retirar el papel aluminio rociar. Y volver al horno unos minutos para dorar. Pueden retirar o dejar la Panceta. Yo retire para que luzca dorado y deje la Panceta para quien quisiera.

  11. 11

    Servir entero o trozado. Caliente, templado o frío. Acompañado según gustos o temperaturas.

  12. 12

    Esta Navidad prepare un Chutney de manzana y salsa de Mostaza.

  13. 13

    Ensaladas de Papa y huevo y/ o ensalada Waldorf.

  14. 14

    Todo depende de comensales con gustos a agridulce o no.

Recetas enlazadas

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Comentarios

Cocinar hoy
Alicia Yunis
Alicia Yunis @aliciayunis
Posadas _ Misiones _ Argentina
Médica , ahora jubilada, amante de la cocina y de buenos productos. Recetas sanas y tradicionales, pero me desafía descubrir sabores , como preparaciones nuevas. Mis tiempos cambiaron, así que puedo dedicarme a cocinar. Aprovecho para agasajar a gente que quiero….
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