Pavita navideña
#miplatonavideño
#elsabordelosrecuerdos
La pavita era uno de los platos navideños de mi madre. Difícil reproducirlo… lo intenté…
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Descongelar la Pavita desde el día anterior. Retirar los menudos.
- 2
Preparar el relleno con cebolla picada, bien cocida, luego la panceta hasta dorar. Luego agregar la farofa o harina de mandioca (esto puede ser pan rallado con la costra). Bien condimentada y húmeda. Dejar reposar. Si les gusta agregar pasa de uvas
- 3
Hacer un caldo con los menudos. Yo agregué verduras. Luego colar se usará para bañar el pavo.
- 4
Mezclar la cuchara de manteca con sal pimienta y las hierbas. Distribuir sobre el pavo y levantando un poco la piel. La idea es que la pechuga tenga sabor.
- 5
Rellenar el pavo con la manzana cebolla y parte del relleno. Y cubrir con las fetas de Panceta.
- 6
Atar las patas y también pasar un hilo para que mantenga la forma.
- 7
En una fuente de horno con un poco de aceite cubrir con papel aluminio dejando ver la válvula.
- 8
Precalentar el horno a 220*. Cuando se coloca la pavita bajar a 180*.
- 9
Controlar a los 30’. Empezar a colocar el caldo. Esto irá haciendo el jugo con el cual rociamos el pavo. Para humedecer.
- 10
Más o menos a las 3 hs cuando salta la válvula, es el momento de retirar el papel aluminio rociar. Y volver al horno unos minutos para dorar. Pueden retirar o dejar la Panceta. Yo retire para que luzca dorado y deje la Panceta para quien quisiera.
- 11
Servir entero o trozado. Caliente, templado o frío. Acompañado según gustos o temperaturas.
- 12
Esta Navidad prepare un Chutney de manzana y salsa de Mostaza.
- 13
Ensaladas de Papa y huevo y/ o ensalada Waldorf.
- 14
Todo depende de comensales con gustos a agridulce o no.
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Ana Molina -
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