Rosquitas y bolitas de fraile esponjosas

Hacer una esponja con la levadura, cuatro cucharadas de harina (que se descuentan de los 500 gr totales), la mitad de la leche, que tiene que estar tibia y la cucharadita de miel (o una de azúcar si no se tiene) Taparlo y reservarlo por 15'.

Hacer una corona con la harina y el azúcar, en el medio poner los huevos, el resto de la leche, la ralladura o la esencia y la esponja hecha anteriormente. Integrar todo y luego amasar por 5 minutos.

Cuando esté todo integrado, agregar la manteca pomada y seguir amasado. Puede parecer que está muy pegajosa, se tiene que amasar bien y darle golpes a la masa (tirarla sobre la mesada) hasta que quede tierna y no se pegue en las manos.

Dejar leudar la masa hasta que duplique su tamaño, a mí me llevó 30'. Luego estirarla (ni muy fina ni muy gruesa, de aprox 3 cm) y cortarlas con un cortador de 10 cm (o una copa, vaso, etc.). El agujerito del medio se puede hacer con un pico de repostería o alguna tapita.

Una vez que se cortaron todas las rosquitas, hay que dejarlas leudar unos 15-20 minutos más. Luego se fríen en la grasa. Yo las voy dejando en una fuente con unas servilletas de papel abajo, y recién cuando termino de cocinar todas y todavía están tibias, las paso por azúcar.

Si se quiere hacer bolitas en vez de rosquitas, se tienen que cortar bollitos de aprox 50 gr c/uno.