Rallar y mezclar todos los quesos

Mezclar el queso rallado con la fécula de mandioca. Todo el kg de queso con todo el kg de fécula. Agregar la cucharada de sal.

Por otro lado, templar/entibiar el medio litro de leche. Una vez tibia, agregar los 4 huevos.

Por ahora mantenemos por separado los secos de los húmedos. Excepto por el jugo de limón que, para evitar cortar la leche, debe agregarse a la mezcla de quesos y fécula.

Integrar todo. Se puede usar bowl o directamente sobre la mesada. Ir agregando el líquido sobre lo seco.

Una vez incorporado todo el líquido, agregar la manteca pomada y empezar a integrarla muy bien con todo, usando las manos.

No es necesario amasar pero sí mezclar muy bien para que se integre todo.

La consistencia es la de una masa firme pero sin fuerza. Es decir, es maleable pero al apretarla no va a ofrecer resistencia. Es una masa un poco chirla/pegajosa. No asustarse.

Comenzar a darle la forma final. El chef recomienda hacer bollos pequeños. Se pueden armar choricitos con la masa y luego ir cortando en partes para armar los pequeños bollos.
La masa va a seguir blanda pero un poco menos húmeda.

Ir depositando los bollos en una placa levemente aceitada. En caso de que no se vayan a cocinar en el momento se pueden poner sobre una bandeja sin aceitar.

Opcional: se puede enfriar la placa o bandeja con unos minutos de heladera o freezer. Esto hace que la masa mantenga su forma.

Precalentar horno a temperatura moderada (180°C). Luego cocinar la chipa por unos 25 a 30 min, dependiendo del tamaño de los bollos. Siempre ir vigilando para que no se pasen.

Lo deseado es que tomen un color dorado y una consistencia crocante por fuera y blanda por dentro.

Se pueden cocinar un poco menos si queremos una consistencia bien blanda, o un poco más si queremos que queden crocantes.

Para conservarlos, conviene congelarlos crudos. Luego cocinar directamente cuando salen del freezer.