Lavamos y pelamos las papas. Las cortamos en pequeños cubos.

La cebolla y zanahoria también las pelamos, lavamos y cortamos en juliana (tiritas finas), yo las en dados pequeños porque a mi hermana no le gustan las verduras

Cocinamos con un poco de aceite y sal hasta que la papa esté algo cocinada (se va a terminar de cocinar luego)

Cuando estén, sacamos las verduras del fuego y lo llevamos a un bol para que se entibie para que no se cociné el huevo a la hora de ponerle

Ponemos una capa de paleta (yo usé 4 fetas grandes) y una capa de queso (usé 6 fetas), pero pueden colocar más si quieren y luego de eso por encima le agregamos el resto de mezcla de papas

Cocinamos a fuego mínimo y con tapa.

Cuando notemos que cuajó la mezcla, más que nada de los bordes (ya no está líquida y cambió de color), despegamos con ayuda de una espátula y damos vuelta colocando un plato encima de la sartén, girando para luego volver a agregarlo en la sartén

Cocinamos un poco de tiempo la otra parte de la tortilla (hay que cerciorarse de que al pinchar con un tenedor no se sienta la papa dura)paleta y sacamos del fuego