Mejillones con spaguetti en salsa de anchoas

Limpia los mejillones retirando las barbas y las conchillas que estén adheridas. Cocínalos al vapor con el laurel, la sal gruesa y el vino hasta que abran. Retira antes los que estén rotos y desecha los que no abran con la cocción. Reserva en sus conchas.

Pela y tritura los tomates, corta la cebolla en brunoise. Trocea el ajo y colócalo en la sartén con dos cdas de aceite a temperatura natural, así el aceite se aromatiza y el ajo no se quema al cocinarlo. Deja por 2min aproximadamente. Incorpora la cebolla, sofríe hasta que esté tierna. Añade el tomate junto con las anchoas escurridas y troceadas. Condimenta con pimienta y tomillo al gusto; no te recomiendo que incorpores sal ya que la anchoa tiene suficiente.

Cocina los spaguetti según las indicaciones del paquete. Antes de escurrir vierte dos cdas del agua de la cocción a la salsa para aligerarla un poco. Revuelve bien. Escurre y coloca los spaguetti en la sartén, saltea para que se impregnen y sirve acompañados de los mejillones. Un toque de limón sobre estos le va genial! Hay quienes gustan de añadir un poco de queso a la pasta, es a gusto del comensal.