Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a fuego medio en una sartén grande, con un poco de aceite. Rallamos los tomates y los incorporamos una vez veamos que la cebolla va transparentando. Al cabo de alrededor de 5-8 minutos, añadimos el chorrito de vino y dejamos que se evapore a fuego medio-bajo

Mientras se hace lo anterior, cogemos los restos de la carne de cocido y los vamos deshuesando (en el caso del pollo), troceando y mezclando unos tipos con otros

Lo normal es hacer la masa típica de empanada gallega en casa, pero yo iba falta de tiempo, así que lo hice con hojaldre. Tomamos una plancha de hojaldre y la ponemos encima de la bandeja del horno (con papel de horno por debajo)

Esparcimos bien la mezcla que hemos preparado encima de la plancha la mezcla que hemos cocinado antes. Tomamos otra plancha de hojaldre y la ponemos encima, y la cerramos como haciendo plieguecitos

Batimos un huevo y con la ayuda de un pincel pintamos la empanada, para que coja color dorado en el horno. Pinchamos unas cuantas veces la empanada con la ayuda de un tenedor y directa al horno, durante alrededor de 25-30 minutos, hasta que el hojaldre se haga. Sólo queda disfrutar!

Opcional: yo no lo he hecho esta vez, pero mi madre suele añadir por encima también unos pocos de garbanzos y los grelos que sobran del cocido también, y está todavía más bueno!!