Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε το νερό και το αλάτι. Αν χρειαστεί κι άλλο νερό βρέχουμε σιγά σιγά τα χέρια μας και πλάθουμε μέχρι η ζύμη μας να γίνει μαλακή και να μην κολλάει.
Τυλίγουμε την ζύμη σε μια μεμβράνη για μισή ώρα να "ξεκουραστεί".

Ξεκινάμε την γέμιση, βάζουμε τα καρότα το κολοκυθάκι, σκόρδα, τζίντζερ και το λάχανο στο μπλέντερ και το πατάμε μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια (όχι να λιώσουν).

Βάζουμε τα λαχανικά στον κιμά, το σησαμέλαιο, σόγια σος, κρασί αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά στο τέλος βάζουμε και το νερό.
Θέλουμε ο κιμάς να είναι μαλακός να δείχνει αφράτο και υγρό.

Αφού έχει περάσει η μισή ώρα (αν θέλετε κι παραπάνω δεν υπάρχει πρόβλημα) βγάζουμε την ζύμη και την δουλεύουμε λίγο με τα χέρια μας θα δείτε ότι ξαφνικά θα δειξει πολύ δεμένη όσο και πολύ λεία όσο την δουλεύετε.

Παίρνετε το "πιτάκι" και το γεμίζετε με τον κιμά ανάλογα το μέγεθος βάζετε και την ανάλογη ποσότητα κιμά, και κλείνετε..

Υπάρχουν βίντεο και φωτογραφίες που σας δείχνει σχέδια που μπορείτε να κάνετε στα ποτάκι εγώ τα κάνω απλά...ενώνω απλά τις άκρες.

Από κάτω θα κάνουν κρούστα σαν αυτό,τα γύρισα να τα δείτε αλλά θα πρέπει να αφήσετε να "πιουν" όλα τα υγρά τους στην φώτο εδώ δεν το έχουν πιεί....συνεχίζετε το επόμενο τηγάνι με τα ίδια βήματα.
Καλή σας όρεξη