Gà mua về làm sạch và ngâm trong nước muối loãng 10-15p cho sạch phần da

Lấy tăm, đồ đâm thịt hoặc dĩa đâm vào thịt để sau khi ướp gia vị thấm sâu vào thớ thịt

Cho vào 2 muỗng hạt nêm ướp trong 15p

Phần sốt sa tế: 4 muỗng sa tế tôm + 2 thìa dầu ăn + 1/3 bát nước ăn cơm + 2 thìa muối + 2 thìa đường. Khi trộn lên cho ra hỗn hợp sền sệt, gia giảm theo khẩu vị
Phần sốt mắm: 3 thìa mắm nam ngư, 1,5 thìa đường, 2-3 thìa dầu hào. Khi trộn lên ra hỗn hợp sệt (do lượng dầu hào)

Nướng ở nhiệt độ 180°C trong 20p đầu, 200°C cho 20p sau (nhớ trở mặt đùi), nướng bằng lò vi sóng, hoặc nồi chiên không dầu là tốt nhất. Cho lên chảo áp dễ cháy phần đường, nếu áp chảo thì nên chiên gà trước rồi đổ nước sốt sa tế vào sau

Thành phẩm cho ra miếng đùi gà có màu đỏ tươi của sa tế và màu nâu đen của sốt mắm dầu hào. Vị mặn, ngọt đồng đều, miếng thịt kín kĩ, mềm và thấm gia vị.