Caldo de habas al estilo de la abuela

Preparar los ingredientes. Limpiar las habas de cualquier piedra o cascarilla.

Doce horas antes, lavar las habas y cubrir con suficiente agua para que se hidraten. Debe ser bastante porque absorben mucha. Al día siguiente escurrir el agua y agregar más agua limpia si es necesario.

Poner a cocer en la olla express, yo las dejo 45 minutos para que queden muy suaves. No ponerles sal para que no queden duras. Nunca las he hecho en olla normal, me imagino que tardarán más de hora y media en cocerse. Mientras se están cociendo, picar la cebolla y el jitomate. Yo le pongo los ajos enteros atravesados con palillos para sacarlos después de preparada la sopa, pero pueden picarse también.

Calentar el aceite de oliva y acitronar la cebolla a que se transparente, agregar los ajos a que suelten el aroma.

Añadir el jitomate picado y dejar a fuego medio a que cambie de color. Sazonar con sal y orégano al gusto. Picar el cilantro y reservar.

Una vez que están cocidas las habas, vaciarles el recaudo y revolver bien. Agregar el cilantro y volver a mezclar. Verificar el sazón.

Calentar y reservar. Por otro lado, limpiar los chiles y partir en tiras. Si es necesario, lavarlos con poca agua y escurrirlos y secarlos bien.

En un poco de aceite freír las tiras de chile, esto debe ser rápido para que no se amargue. Servir el caldo caliente con las tiras de chile por encima.