PESCADO ZARANDEADO - 2
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Una ZARANDA es una plancha-rejilla metálica de doble vista que sirve para prensar el pescado entre dos rejillas para poderlo asar, generalmente se usa para pescados enteros limpios de escamas y espinas. Normalmente se pide que les quiten las escamas, la cabeza y los abran como libro para que se cuezan más rápido, pero hoy sólo los abrieron y les quitaron las vísceras y escamas.
PESCADO ZARANDEADO - 2
Una ZARANDA es una plancha-rejilla metálica de doble vista que sirve para prensar el pescado entre dos rejillas para poderlo asar, generalmente se usa para pescados enteros limpios de escamas y espinas. Normalmente se pide que les quiten las escamas, la cabeza y los abran como libro para que se cuezan más rápido, pero hoy sólo los abrieron y les quitaron las vísceras y escamas.
Paso a paso
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Preparé el adobo para ponerles encima. Puse a cocer 4 chiles guajillos sin venas ni semillas y los molí con 2 jitomates bola, 2 cucharadas de salsa Inglesa, 1 cucharada de Jugo Maggi, 2 cucharadas de salsa de soya y 2 dientes de ajo grandecitos.
Los pescados -hoy fueron dos robalos- los lavamos por dentro y por fuera para que se acaben de caer las escamas y los untamos con el adobo por todos lados, los colocamos en la zaranda y al asador.
- 2
Como estaban enteros hubo que estarlos volteando varias veces e irles poniendo más adobo por encima. Los acompañamos con unas papas al horno.
Le ponemos a la zaranda un poco de aceite en spray para que no se peguen.
- 3
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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>Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de México>Maestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:>The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and Technology>The New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of Copenhagen>Transformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of Copenhagen>Stanford Introduction to Food and Health; Stanford University>Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)>Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.>Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht University>Building a Healthy Plate, Tufts University>Everyday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)LIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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