Ensalada de lentejas fresquita

Irene-Guirao
Irene-Guirao @irene_guirao
España (Alicante-Albacete)

Empieza la temporada de las ensaladas fresquitas pero bien nutritivas y saludables! Ahora con calor suelo tener siempre los botes de legumbres en la nevera y así si hago ensalada ya está fría de base. Como nos vamos en unos días de vacaciones he aprovechado para hacer un barrido de nevera con esta ensalada!

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Ingredientes

10 min
3-4 raciones
  1. 1 botegrande lentejas cocidas
  2. 1aguacate
  3. Tomates cherry
  4. 2guindillas encurtidas
  5. Pepinillos
  6. 1pimiento rojo
  7. 1/2limón
  8. Cilantro fresco

Paso a paso

10 min
  1. 1

    Comenzamos escurriendo y lavando las lentejas en un colador. Las añadimos a la ensaladera y ponemos el aguacate a trocitos, los tomates, el pimiento rojo a cuadrados pequeños, las guindillas o piparras y los pepinillos. Mezclamos todo bien!

  2. 2

    Para aliñar yo he puesto sal, pimienta negra, el zumo de medio limón, aceite de oliva virgen extra y el cilantro fresco picado. Como ves esto es solo una idea, combina los ingredientes a tu gusto y disfruta!

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Escrita por

Irene-Guirao
Irene-Guirao @irene_guirao
España (Alicante-Albacete)
Nutricionista y además apasionada por la cocina. Me encanta cocinar de manera saludable, con ingredientes naturales y de proximidad. Desde que soy mamá también me gusta hacer nuevas recetas para Isabel, desde que empezó con la alimentación complementaria.En mi recetario encontrarás recetas sencillas, y generalmente rápidas de hacer pero con un toque original para salir de lo convencional.
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