Ensalada de lentejas

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hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Madrid.

Apetece una buena ensalada pero no hay que dejar de tomar legumbres

Ensalada de lentejas

Apetece una buena ensalada pero no hay que dejar de tomar legumbres

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Ingredientes

2 horas
2 raciones
  1. 150 gramoslentejas castellanas
  2. 1/2pepino grande
  3. 1/2cebolla morada mediana
  4. 6-8tomates cherry
  5. 2mini Mozzarella
  6. Cilantro fresco
  7. Sal
  8. Pimienta negra
  9. Aceite de oliva virgen extra

Paso a paso

2 horas
  1. 1

    Cocer las lentejas en agua con sal hasta que estén blandas. Escurrir y dejar enfriar

  2. 2

    Mientras, cortar la cebolla morada, un poco en juliana fina y el resto en brunoise pequeña. Picar los tomates reservando dos para adornar

  3. 3

    Laminar fina la mitad del pepino sin pelar. La otra mitad, pelar y cortar en dados pequeños. Picar el cilantro

  4. 4

    Una vez escurridas y frías las lentejas, en un bol poner la cebolla en brunoise, los tomates, el pepino en dados

  5. 5

    Añadir las lentejas y el cilantro. Salpimentar y aliñar con aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien

  6. 6

    Forrar un aro de emplatar con las láminas de pepino sobre un plato de servir. Rellenar con la ensalada

  7. 7

    Retirar con cuidado el aro, poner sobre la ensalada un tomate, una mini Mozzarella, unas tiras de la cebolla reservada y un poco más de cilantro

  8. 8

    Servir fría

  9. 9

    Buen provecho!!!!

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Cocinar hoy
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hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
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Instagram @hoy_cocina_lissonDesde siempre me ha gustado cocinar, mi abuela y mi madre cocinaban muy bien. Aprendí de ellas un montón de recetas que con el tiempo se han mantenido en mi familia. Ahora que tengo tiempo aprovecho para recrear esas recetas y muchos buenos momentos.
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