Ensalada de lentejas

hoy_cocina_lisson (Pilar)
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
Madrid.

#porunmundomejor Cuando empieza el calor lo que más apetece son las ensaladas, pero no vamos a dejar de tomar legumbres. Si has cocido lentejas y te han sobrado aprovecha para esta súper ensalada

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Ingredientes

1 raciones

Paso a paso

  1. 1

    Cortar muy fina la cebolla morada, poner en un bol con agua templada 5-6 minutos

  2. 2

    Escurrir y secar. Poner en una fuente.

  3. 3

    Cortar en dos los tomates cherry y añadir a la cebolla

  4. 4

    Picar muy fino el cilantro.

  5. 5

    Rallar la piel del limón y exprimir el zumo. Reservar

  6. 6

    Añadir el zumo de limón y el cilantro a la cebolla junto con un poco de sal y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

  7. 7

    Mezclar bien y dejar reposar unos 30 minutos

  8. 8

    Lavar y secar el cogollo de lechuga. Separar 3 hojas y el resto picarlo no muy grande

  9. 9

    Poner las lentejas, bien escurridas en un bol. Mezclar con la lechuga picada.

  10. 10

    Salpimentar y aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien

  11. 11

    En una fuente de servir poner las hojas de lechuga reservadas. Encima la mezcla de lentejas

  12. 12

    Sobre las lentejas poner la cebolla y los tomates con parte del jugo del marinado y por encima poner la ralladura de limón

  13. 13

    Servir fría

  14. 14

    Buen provecho!!!

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Escrita por

hoy_cocina_lisson (Pilar)
hoy_cocina_lisson (Pilar) @hoy_cocina_lisson
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Instagram @hoy_cocina_lissonDesde siempre me ha gustado cocinar, mi abuela y mi madre cocinaban muy bien. Aprendí de ellas un montón de recetas que con el tiempo se han mantenido en mi familia. Ahora que tengo tiempo aprovecho para recrear esas recetas y muchos buenos momentos.
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