Tarta De Santiago (versión SweetSalgado)

Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar: redondo, desmontable, 24 cm. de diámetro por 3, 5 cm. alto. Vamos a hacer la masa sable: en un bol ponemos la harina, el azúcar, la ralladura de limón, la pizca de sal y la mantequilla fría troceada, empezar a integrar todos los ingredientes, nos tiene que quedar una masa suelta y con textura arenosa.

Batir el huevo con una cucharada de agua muy fría. Incorporar el huevo a nuestra masa arenosa, mezclar

Nos quedará una masa compacta, sacar del bol, hacer una bola, poner sobre film transparente.

Estirar la bola con los dedos formando un círculo más o menos del mismo diámetro que el molde, tapar con film transparente y meter en el frigorífico 30’

Precalentamos el horno a 220 grados calor arriba y abajo. Sacar la masa del frigorífico, estirar un poco con el rodillo, voltear y poner sobre el molde, quitar el film transparente y ajustar muy bien la masa por todo el molde, refrigerar durante 20’.

Sacar del frío, con un tenedor pinchar toda la base, poner film transparente en la base y encina vamos a poner garbanzos. Meter en el horno durante 12’. En un bol ponemos la harina de almendras, la harina, la ralladura de naranja y mezclar todo muy bien, reservar.

Vamos a preparar el relleno: en un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y mezclar hasta conseguir una crema blanquecina, añadir los huevos de 1 en 1, incorporar la mezcla de harinas mezclar muy bien

Cuando esté prácticamente mezclado añadir la esencia de almendras y mezclar muy bien, reservar.

Sacar el molde del horno y quitar los garbanzos, bajar el horno a 200 grados calor arriba y abajo, volvemos a introducir el molde durante 5’.

Pasado el tiempo este es su aspecto, pinchamos la base y sale totalmente seco el palillo. Bajar el horno a 180 grados calor arriba y abajo. Poner la masa de almendras en el molde repartir muy bien. Meter en el horno durante 35’.

Pasado el tiempo este es su aspecto. Sacar del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar (el olor que tenemos en la cocina a almendras es maravilloso!!)

Desmoldar, primero quitamos el aro del contorno y con pala grande de cocina cogemos el pastel y lo ponemos sobre plato de presentación.

Vamos a poner una plantilla de la Cruz de Santiago en el centro del pastel, cubrir muy bien toda la superficie con azúcar glas,

Impresionante!

Se deshace en la boca!