Carpaccio de salmón curado
En esta ocasión les traigo este carpaccio de salmón, donde les explico la técnica de curado del salmón, es un método muy sencillo y deja la carne aterciopelada y deliciosa
Carpaccio de salmón curado
En esta ocasión les traigo este carpaccio de salmón, donde les explico la técnica de curado del salmón, es un método muy sencillo y deja la carne aterciopelada y deliciosa
Paso a paso
- 1
Doce horas antes: mezclar el azúcar, la sal, el pimentón en polvo, el eneldo cortado finamente,
- 2
En un envase pequeño con tapa hermética colocar una parte de la mezcla, y colocar el salmón sin piel ni espinas, cubrir con el resto de la mezcla, tapar y llevar al refrigerador por 12 horas
- 3
Cumplido este tiempo sacar el salmón, enjuagar bajo el grifo y sacar bien la sal, secar con toallines
- 4
Rebanar muy finamente y cubrir dos platos con las rebanadas de salmón
- 5
Preparar la salsa uniendo todos los ingredientes con un batidor de mano, verter esta mezcla en una bolsa pequeña de plástico, cortar una de las esquinas de la bolsa un piquito pequeño, o usar una manga pastelera, reservar
- 6
Cocinar las huevos 10 minutos, quitar la cáscara cuando estén fríos, separar la yema de la clara y cortar muy fino ambas por separado
- 7
Sazonar la rúgula con aceite de oliva sal y pimienta, colocar al centro del plato sobre el salmón, esparcir algunas alcaparras por todo el plato, sacar tres lajas finas de parmesano con ayuda del pela papas rodear la rúgula con lo blanco de huevo y luego el amarillo, rociar con pimienta negra y un poquito de oliva, y buen provecho
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