Coca de tomate (empanada típica de Castellón)

En un bol, mezclamos el aceite, la cerveza y añadimos un poco de sal. Removemos y a continuación se pone la harina, hasta que veamos que tiene una consistencia para poder manejar la masa.

Amasamos bien y la partimos en dos mitades.

Amasamos con un rodillo las dos mitades. Una de ellas, la reservamos que es que hará de 'tapa'.

La otra, la extendemos sobre una bandeja de horno que tendremos previamente forrado con papel vegetal.

Una vez ya tenemos las masas preparadas, mientras tanto, picamos o rallamos la cebolla muy finamente, cortamos el pimiento rojo en trocitos pequeños y rallamos los tomates.

En una sartén con un chorrito de aceite y a fuego medio, sofreímos la media cebolla picada. Echamos un poquito de sal y removemos hasta que se poche.

A continuación, echamos los trocitos de pimiento rojo. Añadimos otra pizca de sal y removemos.

Añadimos el diente de ajo bien picado (esto es opcional puesto que las más clásicas no suelen llevar, pero a mí me gusta el toque que le da) Removemos rápidamente para que no se queme y añadimos los tomates rallados. Añadimos un poco de sal y una pizca de azúcar.

En una olla aparte con abundante agua, cocemos 2 huevos.

Una vez cocidos, los dejamos enfriar. Le quitamos la cáscara y los rallamos.

Una vez rallados, los añadimos al sofrito. Y añadimos la lata de atún que habremos quitado previamente el aceite. Removemos bien y apagamos el fuego.

(Suele ser típico echarle un puñadito de piñones, aunque a mí siempre se me olvida comprarlos para la receta 😅)

Otro paso opcional, al igual que el ajo, es añadirle un poquito de perejil picado (fresco o de bote). No suele ser común, pero me gusta también el toque.

Cogemos con cuidado la otra mitad de la masa extendida y vamos tapándola con delicadeza.

Una vez tapada, vamos cerrándola pellizcándola bien por los bordes.

Batimos el huevo restante y con un pincel de cocina, pintamos toda la masa para que así le dé un color más apetecible al hornearse.

¡Y lista para disfrutar! 😋