Coca de tomate, en panificadora {receta tradicional de Alcoy}

Masa: se diluye la levadura en la leche templada y se vuelca en la cubeta de la panificadora. Esperar 10 minutos. A continuación se añade el aceite, zumo de naranja, los huevos, harina, azúcar y sal. Se conecta en la función 6 (masa y levado). Y se deja que ella haga todo el trabajo.

Mientra la panificadora trabaja vamos preparando el sofrito:

Se pone a calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Se fríen los pimientos cortados en brunoise junto con los ajos. Ponemos sal para que la verdura sude, se tapa la sartén y dejamos 15 minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo añadimos el tomate triturado con el azúcar (para quitarle acidez al tomate). Espolvoreamos con orégano. Tapamos de nuevo la sartén y dejamos cocer 10 minutos.

Apagamos el fuego y añadimos el atún (bien escurrido del aceite) se mezcla bien y se reserva.

Se cubre con film de cocina o un paño de cocina y se deja levar 30 minutos. Puedes meterla en horno a 50º, calor arriba y abajo, si tu cocina está fría. Yo no lo hice esto, la levé a temperatura ambiente cubierta con un paño de cocina.

Pasado este tiempo se cubre con el sofrito dejando 1 cm sin cubrir a los lados:

Se mete en horno precalentado a 170º, calor arriba y abajo, con aire durante 30 minutos aproximadamente. Yo la tuve que sacar a los 18 minutos porque se estaba haciendo demasiado. Era la segunda vez que la hacía y estuve controlando el tiempo para que no se me pasara como la primera vez (me quedó una masa horneada en exceso, seca y dura, y por supuesto el relleno muy hecho). No se si la próxima vez la hornearé con aire. En cualquier caso, no te despistes.