Moscardini Double Face
Eccomi qui con un nuovo piatto.
Oggi giornata di riposo, quindi ho piu tempo da dedicare alla cucina. Ovviamente essendo "riposo" non intendo passare l'intera giornata ai fornelli quindi ho pensato a qualcosa che fatto una volta va bene sia per pranzo che per cena, in modo da avere il pomeriggio totalmente libero per godermi la giornata in totale relax. Questa volta andrò sul pesce e i protagonisti saranno i moscardini, che sono piccoli cefalopodi a una sola fila di ventose (qui la vera differenza dal polipo), ideali per un piatto di pasta o un semplice secondo accompagnato da una fetta di pane caldo e croccante! Io ad esempio a pranzo farò la pasta e il resto lo mangerò domani a pranzo come secondo (turno di mattina domani, quindi arrivo a casa alle 14 e 30 e almeno ho il pranzo pronto 😉).
N.B. Con 1 kg di moscardini faccio entrambi i piatti per due persone.
Moscardini Double Face
Eccomi qui con un nuovo piatto.
Oggi giornata di riposo, quindi ho piu tempo da dedicare alla cucina. Ovviamente essendo "riposo" non intendo passare l'intera giornata ai fornelli quindi ho pensato a qualcosa che fatto una volta va bene sia per pranzo che per cena, in modo da avere il pomeriggio totalmente libero per godermi la giornata in totale relax. Questa volta andrò sul pesce e i protagonisti saranno i moscardini, che sono piccoli cefalopodi a una sola fila di ventose (qui la vera differenza dal polipo), ideali per un piatto di pasta o un semplice secondo accompagnato da una fetta di pane caldo e croccante! Io ad esempio a pranzo farò la pasta e il resto lo mangerò domani a pranzo come secondo (turno di mattina domani, quindi arrivo a casa alle 14 e 30 e almeno ho il pranzo pronto 😉).
N.B. Con 1 kg di moscardini faccio entrambi i piatti per due persone.
Istruzioni per cucinare
- 1
Pulire bene i moscardini.
Io preferisco pulirli da sola ma volendo se non avete voglia potete farli pulire in pescheria.
- 2
Sciacquare bene i moscardini una volta puliti bene (preferibilmente con acqua salata).
- 3
In una padella leggermente profonda metto una modica quantità di olio (da coprire il fondo), due spicchi d'aglio puliti e mezzo peperoncino e accendo a fuoco medio.
- 4
Una volta che iniziano a formarsi delle bollicine intorno ad aglio e peperoncino aggiungere i moscardini, alzare la fiamma e far cuocere qualche minuto (circa 5).
- 5
Aggiungere quindi il vino e lasciare sfumare per almeno 10 minuti sempre a fiamma bella viva. Una volta evaporato ho aggiunto una piccola quantità di prezzemolo.
- 6
A questo punto aggiungere i pelati e schiacciarli leggermente con una forchetta. Coprire e cuocere il tutto per 1 ora e 30 min, girando e stando attenti che non si asciughi troppo (io controllo ogni 20 min circa), ovviamente la fiamma deve essere al minimo. Aggiungere metà del prezzemolo rimasto.
- 7
Se durate il tempo di cottura notate che il sugo è un po' asciutto aggiungere acqua oppure brodo di pesce.
- 8
Ora è il momento di togliere il coperchio e far asciugare il sughetto, questo per circa 20 min a fuoco leggermente più alto. (Consiglio di far passare i 20 min, quindi nel caso aggiungere una leggera quantità di acqua se diventa subito asciutto). Io in questo passaggio ho aggiunto delle olive taggiasche e prezzemolo. Assaggiare per aggiustare di sale in caso.
- 9
Una volta che il sugo si è rappreso dividere la quantità a gusto personale. Consiglio 2/3 per il secondo (1/3), per la pasta (corta) invece consiglio di tagliare ulteriormente i moscardini (so che potrebbe essere una rottura ma lasciando qualche moscardini intero e molti altri a pezzettini la pasta verrà strepitosa).
Nella prima foto c'è la quantità di pesce che ho tagliato per la pasta.
- 10
Per la PASTA:
Tagliati i moscardini a pezzettini piccoli li rimetto in padella e metto a bollire l'acqua con il sale grosso per la pasta.
Una volta che l'acqua bolle aggiungo la pasta e metto timer a metà del tempo di cottura segnato in confezione.
Quando suona il timer scolo la pasta e tengo una tazza di acqua di cottura a parte.
Aggiungo la pasta al sugo nella padella e lascio cuocere fino a fine cottura della pasta, aggiungendo acqua quando asciuga. Quando la pasta è pronta impiatto.
- 11
Per una pasta da chef potete aggiungere a fine impiattamento della BURRATA 🤤 ma io sono a dieta e devo stare sul light 😭😅
- 12
Da questo momento vi darò dei suggerimenti per arricchire e rendere più gustoso il SECONDO piatto.
Se volete potete aggiungere PATATE (crude al passaggio 7 ma tagliate a cubettini piccoli in modo che nei 30 min cuociono bene, ovviamente aggiungere acqua se il sugo è troppo asciutto altrimenti le patate non cuociono se non aspettate 30 min), OLIVE taggiasche e CAPPERI. Come sugo per la pasta sconsiglio le patate perché renderebbe troppo pesante il piatto, mentre olive taggiasche sicuramente. - 13
Se il secondo viene cotto il giorno prima e posto in frigo una volta raffreddato, l'indomani sarà ancora più saporito e buono. 😉
Cooksnap
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